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Questionario sulle proteine
di Alberto Masala
Nel mondo dello sport e
particolarmente nel fitness uno degli argomenti più dibattuti, discussi e
controversi è sicuramente quello concernente la dimensione dell’apporto
nutrizionale delle proteine. La diatriba se sia più conveniente per l’atleta
un’alimentazione in cui prevalgono le proteine o i carboidrati è iniziata fin
dalle antiche Olimpiadi con la leggenda di Milone di Crotone, 6 volte
olimpionico e famoso, sempre secondo la leggenda, per mangiare sino a sei chili
di carne al giorno!
La controversia nei vari secoli è continuata con pareri
altamente autorevoli ma spesso di segno opposto: Galeno raccomandava infatti ai
gladiatori di mangiare molta carne mentre Pitagora consigliava una dieta
vegetariana.Wellington durante la battaglia di Waterloo raccomandò ai propri
generali di dare doppia razione di carne agli Highlanders, i famosi guerrieri
scozzesi, nella convinzione, peraltro diffusa non solo ai quei tempi, che la
carne potesse aumentare la forza e la ferocia in battaglia. La storia gli dette
ragione e Napoleone infatti perse. Tornando ai nostri tempi constatiamo come in
questi anni ci sia stato un fiorire incredibile di diete iperproteiche, prive di
qualsiasi legittimazione scientifica ma sempre promettenti risultati
eccezionali. E siccome di solito prevale il concetto che se una cosa fa bene il
doppio fa meglio, abbiamo assistito ad un gioco al rialzo, per cui si è
passati progressivamente dai 2 ai 3 e poi ai 4 grammi di proteine per chilo di
peso corporeo, fino all’assurda formulazione della dieta Atkins, tutta a base di
proteine e grassi e priva quasi totalmente di carboidrati.
Alle proteine
provenienti dai cibi si è infine aggiunta la moda dell’integrazione proteica,
che se può essere giustificata negli atleti d’elite e solo in particolari
circostanze, è diventata oramai una diffusissima pratica non solo inutile, ma
spesso dannosa (oltrechè dispendiosa) che produce l’effetto di aumentare
ulteriormente la già alta quota proteica giornaliera con conseguenti importanti
squilibri metabolici. Proteine in polvere, BCCA (aminoacidi a catena
ramificata), carnitina: si discute sempre di più di queste sostanze e sempre
meno di metodologie di allenamento, le sole che fanno la vera differenza fra gli
atleti. Ma voi di queste proteine quanto ne sapete? Leggete il box allegato se
non vi sentite ferrati e poi provate a rispondere!
1) Le proteine sono
costituite da
aminoacidi
maltodestrine
grassi omega 3
2)
L’elemento chimico che caratterizza le proteine è
sodio
azoto
potassio
3) Quale
percentuale di proteine contiene la pasta ?
30 %
0,2 %
10 %
4) quale di
questi alimenti contiene la percentuale maggiore di proteine ?
tonno in
salamoia
bresaola
prosciutto
crudo
5) Quale
fra questi alimenti contiene le proteine con il più alto “valore biologico”?
carne rossa
latte vaccino
uova di
gallina
6) Per una
donna di 30 anni e con un peso di 60 Kg. che va in palestra 3 volte alla
settimana
quale
è la quantità ottimale di proteine quotidiane ?
70 grammi
100 gr.
120 gr.
7) Quanti
grammi di proteine contengono 100 grammi di carne ?
15-25
5-10
65-70
8) quale
tra questi 2 alimenti contiene la maggior quantità di proteine ?
fagioli secchi
crudi
mozzarella di
mucca
9) quale è
la quantità massima di proteine raccomandata nell’uomo negli sport di potenza ?
1,8 gr. x Kg.
di peso corporeo
2,2 gr. x Kg.
di peso corporeo
3,0 gr. x Kg.
di peso corporeo
10) Quali
fra questi aminoacidi non è essenziale per l’uomo?
leucina
isoleucina
serina
RISPOSTE
1: aminoacidi;
2: azoto; 3: 10%; 4: bresaola; 5: uova di gallina; 6: 70 grammi, 7: 15-25; 8:
fagioli secchi crudi; 9: 2,2 gr/kg peso corporeo; 10: serina
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