Questionario sui grassi   di Alberto Masala

La scienza della alimentazione è  una materia estremamente complessa oltrechè in continuo divenire e richiede delle competenze di carattere decisamente specialistico che riguardano non solo gli aspetti più strettamente biochimici (metabolici ed energetici) della materia ma anche la capacità di capire ed interagire con chi poi questa dieta dovrà mettere in atto. Di seguito vi propongo un test che è focalizzato sul delicato quanto importante tema dell’apporto dei grassi nella dieta ma che può essere utile per sondare le vostre conoscenze di base su questa materia. Un ultimo suggerimento, se non raggiungete almeno sei risposte esatte lasciate perdere qualsiasi pretesa di competenza in materia ma anche se doveste raggiungere una buona od ottima competenza (decisamente bravi in questo caso!), rivolgetevi sempre qualora decideste di sottoporvi ad una dieta (sempre in funzione dei traguardi da raggiungere entro la prossima estate) ad uno specialista in Scienza della Alimentazione. Ma vediamo ora qualche notizia preliminare sui questi composti della dieta.I lipidi o grassi costituiscono insieme ai carboidrati ed alle proteine le tre grandi categorie dei cosidetti macronutrienti, noti anche come “nutrienti calorigeni” per via del ruolo che assolvono nel supportare il fabbisogno energetico dell’organismo. Sono questi e solo questi infatti i nutrienti che quando ossidati in appositi organuli sub cellulari (mitocondrti)  producono quella energia che si accumula in molecole ad alto tenore energetico (ATP) e che viene utilizzata in una quantità di processi necessari al mantenimento delle funzioni vitali delle cellule. I lipidi sono contenuti in una grande varietà di alimenti, soprattutto carni rosse e derivati di origine animale: uova, latte e formaggi etc, e questo è un fatto ben noto, ma forse non tutti sanno che sono  principalmente i condimenti (olii, burro, e le salse che ne derivano) che ne costituiscono la maggior fonte di introito nella nostra dieta.

Sono dei nutrienti molto importanti per l’organismo non solo come già accennato in virtù della loro funzione energetica, (nella dieta di tipo mediterraneo il loro apporto nelle 24 ore dovrebbe ammontare al 23-25% del fabbisogno calorico totale) ma anche per il fatto che sono costituenti fondamentali delle membrane e quindi anche componenti “strutturali” delle cellule, indispensabili per la genesi, il rinnovamento e la sopravvivenza delle stesse.

Credi di intenderti di dietologia, credi di conoscere le principali caratteristiche di questi composti?

 Saggia le tue conoscenze rispondendo alle seguenti domande e confronta le tue risposte con le nostre.

1 ) Un eccesso di grassi nella dieta è causa di malattie cardiovascolari, quali sono i responsabili :

gli acidi grassi saturi

gli insaturi  

2 ) L’aumento del colesterolo HDL  nel sangue protegge il cuore ?

Si

No

3  ) Il colesterolo totale nel sangue deve essere inferiore ai 200 mg per 100 ml?

Si .

No

 4 ) Quale di questi acidi grassi è essenziale ?

acido linoleico

acido stearico

acido palmitico

 5 ) L’olio d’oliva contiene acidi grassi saturi ?

Si

No

 6 ) Quale è la percentuale di massa grassa e di massa magra nell’uomo fino ai 30 anni?

10%

15%

20%

 7 ) Contengono più colesterolo:

100 grammi di mortadella

100 grammi di carne di maiale

 8 ) Contiene più colesterolo:

1 uovo di gallina  di 70 grammi

300 grammi di calamari

 9 ) Chi è tra questi 3 l’acido grasso più pericoloso ?

acido palmitico

acido oleico

acido arachidico

 10 ) Chi è tra i seguenti 3 l’acido grasso più utile?

acido miristico

acido eicosaenoico

acido eicosapentaenoico (EPA)

 11 ) Gli acidi grassi contenuti nei pesci sono benefici per l’organismo umano?

vero

falso

 12 ) Chi è più calorico:

l’olio d’oliva

l’olio di semi

 13 ) A parità di peso è più calorico:

il burro

l’olio d’oliva

 14 ) Quanti grammi di grassi  al giorno deve mangiare un uomo di 30 anni che pesa  70 Kg ?

200 gr.

100 gr.       

50 gr.

 15 ) Chi tra questi tre pesci ha il minor contenuto di grassi ?

l’aragosta

il tonno fresco

la trota

VALUTAZIONE E RISPOSTE

Se hai risposto esatto a meno di 6 domande la tua preparazione dietologica è scarsa; da  6 a 8  risposte esatte hai raggiunto la sufficienza, da 8 a 10  ti meriti un buono; da 10 a 12 ti guadagni un ottimo. Se superi le 12 risposte esatte sei un esperto e a 14-15 arriva la lode!

 1 ) I grassi saturi (contenuti nelle carni rosse, insaccati, formaggi, burro) sono i responsabili delle malattie cardiache derivanti da una alimentazione errata.

 2 ) Le HDL (lipoproteine ad alta densità) hanno la caratteristica di proteggere il cuore.

 3) Si. L’ideale è averlo sotto i 200 mg/100 ml.

 4 ) Gli acidi grassi essenziali sono l’acido linoleico e l’acido linolenico. Essenziale significa che l’organismo non può sintetizzarlo ma deve essere necessariamente assunto con i cibi.

 5 ) Si. Seppur in bassa concentrazione (16 %) l’olio d’oliva contiene anche acidi grassi saturi. Il 74 % però è costituito dall’acido oleico che è monoinsaturo.

 6 ) L’ideale è il 15 %.

 7 ) La mortadella.

 8 ) Un uovo di gallina (250 mg); 300 grammi di calamari ne contengono 200 mg.

 9 ) L’acido palmitico; è il grasso “killer” per eccellenza; esso è contenuto in tutte le carni rosse.

 10 ) L’EPA è considerato l’acido grasso più benefico per il nostro organismo; appartiene alla serie Omega 3 ed è contenuto nei pesci grassi (sardine, sgombri, salmone, pesce azzurro in genere).

 11 ) Vero.

 12 ) Sono uguali; 900 Kcalorie per 100 g.

 13 ) L’olio di oliva; 900 Kcalorie contro le 758 del burro che però è ricco di acidi grassi saturi.

 14 ) 100 grammi; 30 % della Kcalorie totali (circa 3000).

 15 ) L’aragosta, circa 2 % contro il 4 % della trota e l’8 % del tonno fresco.